Come conservare il vino in cantina? La domanda è lecita. Se si vuole far invecchiare il vino per bene, è opportuno dotarsi di una cantina con caratteristiche precise quali temperatura, grado d’umidità, illuminazione, arieggiamento, criteri di disposizione delle bottiglie.
Diversamente, non conviene provarci pena il fallimento. Per cui varrebbe la pena chiedersi “perché conservare il vino in cantina”?
Cercherò di togliere tutti questi dubbi sulla conservazione del vino in cantina nelle prossime righe. Ricordo che questa pagina fa parte del mio corso da sommelier online ma che, per diventare sommelier professionali è necessario seguire un percorso organizzato da Enti accreditati.
Corso sommelier: caratteristiche della cantina
Le caratteristiche della cantina perfetta sono le seguenti:
- scaffali in legno
- temperatura costante compresa tra 10° e 15°C
- umidità di circa il 70%: al di sotto c’è il rischio che i tappi di sughero si secchino perdendo di efficacia isolante e traspirante, al di sopra c’è il rischio che si formino muffe.
- luce molto soffusa per non danneggiare il vino ma consentire di leggerne l’etichetta
- buona ventilazione per evitare la formazione di muffe
- assenza di elementi di disturbo (vedi sotto)
Come disporre i vini nella cantina
I vini si dispongono in cantina secondo uno schema ben preciso. Dato che l’aria calda tende a salire, i piani più bassi della cantina avranno temperature più basse.
Per cui, avendo ben cura di non metterli mai a contatto con il pavimento, metteremo negli scaffali più bassi i vini spumanti, sopra di essi i vini bianchi leggeri e, via via a salire, i vini bianchi strutturati, i vini bianchi liquorosi, i vini rosati, i rossi giovani, i rossi strutturati e, infine, più in alto di tutti, i vini rossi invecchiati.
A parte andranno conservate altre bibite come liquori, birre, distillati, etc.
Posizione della bottiglia di vino in cantina
La posizione delle bottiglie in cantina deve essere orizzontale.
Le bottiglie di vino vanno conservate orizzontalmente seguendo la disposizione dal basso verso l’alto sopra indicata.
E’ importante che la bottiglia di vino sia in posizione orizzontale poiché il vino deve toccare il tappo tenendolo bagnato ed evitando che si secchi.
La perfezione si ottiene tenendo la bottiglia inclinata di 5° con la parte del tappo leggermente rialzata così da favorire il lento scivolare di residui verso il fondo della bottiglia stessa ma mantenendo comunque il contatto vino/tappo di cui sopra.
Come conservare il vino: cosa non mettere in cantina
La tentazione di trasformare un angolo del garage interrato in una cantina è forte dato che ci sono talvolta condizioni di temperatura e umidità ideali.
Purtroppo non è così facile dato che la cantina deve essere un ambiente privo di aromi che possono interferire con l’affinamento del vino in bottiglia.
Non è possibile tenere in catina salumi, formaggi, altri derivati dalle uve come aceto o altri liquori, vernici, detersivi e/o detergenti, caldaie e/o bruciatori.
Quando mettere il vino in cantina?
Abbiamo visto che organizzare e possedere una cantina richiede tempo e spazio.
Nella vita frenetica di tutti i giorni vediamo vini conservati male, in posizione verticale, accanto a fonti di luce diretta e/o di calore intenso. Questo provoca il rapido invecchiamento e la cattiva conservazione che ne pregiudica non tanto la salubrità quanto le caratteristiche organolettiche.
Va detto, però, che i processi di invecchiamento del vino sono lenti. Per cui, se si ha intenzione di bere il vino nell’arco di un anno, è persino superfluo farsi troppe preoccupazioni.
Discorso opposto, invece, se si ha intenzione di far invecchiare il vino. Ottenere un buon risultato senza avere tutti i requisiti giusti della cantina è un’impresa persa in partenza.
Come conservare il vino senza cantina?
Eccoci alla vera domanda: come conservare il vino se non si ha una cantina? Alla luce di tutto quanto sopra riportato, sono in pochi quelli che possono disporre di un ambiente veramente idoneo.
La risposta c’è e non riguarda il fai-da-te. Non è possibile, infatti, costruirsi una cantina se non abbiamo la fortuna di poter avere un luogo con caratteristiche ideali.
E’ possibile, invece, cercare in commercio alcune cantinette refrigerate elettriche che si preoccupano di fare tutto il lavoro al posto nostro.
Sono cantinette che possono ospitare un numero variabile di vini, da pochi a molti, garantendo sempre le condizioni ideali di temperatura e umidità.
Hanno consumi ragionevoli ed occupano non troppo spazio. Alcune hanno design più ricercati e possono fare mostra di sé anche in soggiorno o sala da pranzo.
Le cantinette refrigerate sono quindi la soluzione ideale per conservare il vino se non si dispone di una cantina vera e se si vuole sia mantenere le caratteristiche organolettiche ideali dei nostri vini, sia consentire una loro ottimale evoluzione con il passare del tempo.
A seguire trovi una raccolta delle migliori presenti sul mercato. Ove possibile è stato anche inserito un link direttamente all’articolo su Amazon per approfondire l’argomento, leggere i commenti e, perché no, effettuare l’acquisto.
Come conservare il vino e come scegliere la miglior cantinetta?
Non mi sento di dare un consiglio assoluto su qual è la migliore cantinetta per il vino in quanto molto dipende dalle esigenze di ciascuno.
Per cui, puoi rispondere a queste domande per capire quale è la TUA miglior cantinetta:
- quante bottiglie di vino vuoi conservare?
- quanto spazio hai a disposizione?
- estetica: la cantinetta starà in un luogo visibile della casa o nascosto? Oppure: quanto ti interessa che sia anche bella?
- prestazioni: la cantinetta starà in un luogo che soffrirà gli sbalzi di temperatura o il caldo torrido dell”estate?
- rumore: la cantinetta starà in una stanza in cui trascorri molto tempo? Se sì, controlla anche la rumorosità!
- extra: quanto ti interessano funzioni aggiuntive come le luci a led o il collegamento wi-fi per un monitoraggio anche da remoto?
- budget: ultima domanda fondamentale… quanto puoi spendere?
Considera, infine, che le migliori marche sono probabilmente Klarstein e Haier.
Miglior cantinetta su Amazon
Una delle migliori cantinette vino è la Haier HWS42GDAU1 Series 7. Ha ripiani in legno che possono ospitare fino a 42 bottiglie e consente di impostare la doppia temperatura. Vi sono anche versioni più grandi fino ad oltre 100 bottiglie.
E’ anche dotata di connessione wi-fi per avere sempre sotto controllo la situazione, luci a led per leggere bene le etichette.
Dimensioni: 47 x 58,5 x 82 cm (42 bottiglie)
Peso: 41 Kg
Rumorosità: 37 dBa
Installazione: libera
Consumi: classe G
Altre caratteristiche;
- Collegamento Wi-Fi per controllo a distanza, inventario dei vini e consigli su abbinamenti con App hOn
- Sistema anti-vibrazioni per ridurre il rumore
- Filtro ai carboni attivi per non far passare odori dall’esterno
- Filtro Anti-UV per preservare il colore e il gusto
Chi ce l’ha già apprezza... silenziosità, doppia temperatura, funzionamento in generale
Chi ce l’ha si lamenta di... imballaggio non all’altezza
Prezzo da listino: 999 Euro ma su Amazon è possibile trovare di tanto in tanto qualche offerta molto vantaggiosa
La cantinetta per il vino più popolare
La cantinetta per il vino con più recensioni su Amazon è la KLARSTEIN HEA3-Bellevin18-Uno. Ha una sola zona refrigerata e può ospitare fino a 18 bottiglie. Ha un prezzo molto più abbordabile della precedente ed è perfetta per chi ha meno spazio.
Dimensioni: 348 x 485 x 670 mm (18 bottiglie)
Peso: 17 Kg
Rumorosità: 26 dBa
Installazione: libera
Consumi: classe G
Chi ce l’ha già apprezza... silenziosità, possibilità di controllare la temperatura, estetica
Chi ce l’ha si lamenta di... non sempre raggiunge la perfetta temperatura impostata
Prezzo da listino: 199 Euro
La cantinetta consigliata da Amazon
Bollino “Scelta da Amazon”, cioè buon rapporto qualità/prezzo/recensioni, per la cantinetta KLARSTEIN Shiraz Slim da 12 bottiglie.
Dimensioni: 25 x 80 x 45 cm (12 bottiglie)
Peso: 16,5 Kg
Rumorosità: 42 dBa
Installazione: libera
Consumi: classe G (85 Watt)
Chi ce l’ha già apprezza... mantenimento della temperature, estetica
Chi ce l’ha si lamenta di... rumore del compressore quando attacca
Prezzo da listino: 214,99 Euro
La cantinetta più votata su Amazon
Quasi mille recensioni per la cantinetta Inventor da 24 bottiglie.
Dimensioni: 48 x 44 x 64 cm (24bottiglie)
Peso: 25 Kg
Rumorosità: 42 dBa
Installazione: libera
Consumi: classe G (85 Watt)
Chi ce l’ha già apprezza... qualità-prezzo, servizio assistenza
Chi ce l’ha si lamenta di... imballaggio troppo fragile
Prezzo da listino: 219,99 Euro
La cantinetta più piccola
Solo 6 bottiglie ma dimensioni compatte e consumi ridotti per la cantinetta H.Koenig AGE6WV.
Dimensioni: 26 x 51 x 38 cm (6 bottiglie)
Peso: 7 Kg
Rumorosità: 26 dBa
Installazione: libera
Consumi: classe B (55Watt)
Chi ce l’ha già apprezza... qualità-prezzo, silensiosità
Chi ce l’ha si lamenta di... raffreddamento più difficile se temperatura esterna è molto calda
Prezzo da listino: 199,99 Euro
Altre cantinette refrigerate da valutare per conservare il vino in modo ideale
Per ragioni di spazio non proseguiamo con l’elenco ma riportiamo altre cantinette che per varie ragioni si possono ritenere interessanti a livelli di funzionalità, prestazioni, prezzo o estetica.
La più recente: Klarstein TK15-Barossa-29D
La più elegante: Klarstein Vinsider
La più in evidenza: Candy DiVino CWC150EM/N
La più stilosa: Klarstein HEA13-Vinetage20red
La più econoomica: MEDION MD 15803